En présentant des acrobaties sur le plat pour la première fois dans un jeu vidéo BMX, Mat Hoffman's Pro BMX 2 plonge les joueurs dans huit niveaux énormes et densément peuplés où ils peuvent à leur gré exécuter des milliers d'acrobaties. Il y a de multiples modes de jeu à expérimenter : Road Trip, Single Session et Free Ride, et une quantité de jeux en multijoueur, dont les nouveaux Half-Pipe Hell et Treasure Hunt. La nouvelle fonction Trick Tweaking permet aux joueurs de se livrer à des "manuals", des "wall rides", des "tire-taps" ou des "grinds", ainsi qu'à des acrobaties aériennes qui peuvent faire l'objet de "morphing" pour créer au fil du jeu des figures uniques en tant que Matt Hoffman lui-même, ou l'un des dix autres pros. Les joueurs peuvent également concevoir leur propre course BMX à l'aide du Park Editor nouvelle génération. Mat Hoffman's Pro BMX 2 sur la Xbox comprend un niveau et un pilote supplémentaires et permet à l'utilisateur d'écouter sa propre musique.